Идокато сме на вълна рецепти с желатин, решихме да изпробваме още един вариант за кето локум.

В стандартните рецепти за локум се използва безумно количество нишесте, което няма как да се ползва в кето рецепти, съставките, които може да го заместят са брашно от лупина, много ситно прахообразно бадемово брашно и малко количество брашно от тапиока.

Ние експериментирахме с брашно от лупина и тапиока. Добавихме 20 гр брашно от лупина и 1 ч.л. брашно от тапиока. Прибавете ги преди последната стъпка и може да разбиете с миксер или пасатор, преди изливане във формата.

Съставки: 

1 с.л. и 1/2 розова вода
230 мл чай от ягоди, червени боровинки, или всичко което ще оцвети чая в червено
230 мл вода
ванилова есенция
70-100 гр еритритол на прах. Опитайте сместа и доабвете повече по желание.
Ако използвате бленд еритритол и стевия, сложете с около 30% по-малко

Шоколадов ганаш: 

30 гр лешников тахан или друг любим ядков тахан
В 230 мл вода, добавете желатина и оставете настрани за около 15 минути.
Сварете чай с 230 мл вода, която да оцвети течността в червено. Докато чаят е все още горещ, добавете в него подсладителя и разбъркайте до пълното му разтваряне. Тук може да използвате и сок от малини, или прах от червено цвекло.
Оставете да се охлади и добавете ванилията и розовата вода към чая.
Смесете двете смеси и на слаб огън на котлона бъркайте до пълното разтваряне на желатина.
Добавете брашното от лупина и тапиоката и разбъркайте с миксер или пасатор.
Изсипете във форма, постлана с хартия за печене. Формата, която ползвахме беше с размери 30 на 18 см, като се получиха 32 бр локумчета.
Оставете в хладилник за няколко часа.
За шоколадовия ганаш, смесете и разтопете всички съставки на водна баня и залейте желираната смес. Оставете да се втвърди преди да разрежете на порции.
Препоръчани продукти: