Кето банофи пай с ягоди и малини
Необходимо оборудване
- Огнеупорен съд
- Миксер
- Ринг за торта 20 см
- Везна
- Стандартно кухненско оборудване
От банофи до Беронофи — защо заменихме бананите?
Класическият банофи пай съчетава бисквитена основа, карамел, банани и сметана. В нашата кето версия използваме ягоди и малини вместо банани, а основата приготвяме с бадемово брашно, брашно от лупина, млечен протеин и масло. Така запазваме идеята за десерта, но променяме съставките и добавяме собствен плодов акцент.
Името Беронофи пай е нашето намигване към горските плодове и познатия банофи. Ягодите и малините тук имат своя роля: тяхната свежест балансира масления карамелен пласт и сметаната, без да имитира вкуса на банан.
Какво използваме за карамеления пласт?
Приготвяме го със сметана, краве масло, отвара от монашески плод и Кето Суит Карамел. Малко цикория допълва цвета му. В тази рецепта не използваме обичайното за банофи подсладено кондензирано мляко.
За основата избираме бленд стевия и еритритол със сладост 1:1, а сметановия крем подслаждаме с отвара от монашески плод. Различните подсладители участват в конкретни количества във всеки пласт, затова при замяна е важно да се съобразят както сладостта, така и обемът им.
Рецептата е без яйца и пшенично брашно. Съдържа бадеми, лупина и млечни продукти.
Задръж екрана включен
Необходими продукти
Продукти за рецептата
Инструкции
Пригответе хрупкавата основа
1. Загрейте фурната на 160°C, с горен и долен реотан.
2. В купа смесете бадемовото брашно, лупиновото брашно, млечния протеин концентрат, бленда стевия–еритритол и солта. По желание добавете ванилия.
3. Разтопете кравето масло и го добавете към сухите съставки. Разбъркайте добре, докато получите равномерно овлажнена, ронлива смес.
4. Подгответе форма с подвижен ринг с диаметър 20 см, като покриете дъното с хартия за печене.
Разпределете сместа по дъното на формата и я притиснете равномерно с лъжица или дъното на чаша, за да оформите компактна основа.
Печене
1. Печете приблизително 15–20 минути, докато основата придобие приятен златист цвят.
Извадете от фурната и оставете да се охлади напълно във формата. Не я освобождавайте от ринга на този етап.
Приготвяне на карамеления пласт
1. Поставете сметаната, кравето масло, кафявата захар, течния монк фрут и цикорията в малка касерола с дебело дъно.
2. Загрявайте на умерено слаб огън, като разбърквате, докато маслото се разтопи и съставките се смесят напълно.
След като сместа започне леко да къкри, намалете температурата и продължете да готвите, като разбърквате периодично, особено по дъното и стените на съда.
3. Оставете сместа постепенно да се редуцира и сгъсти. Целта е да получите гладък, плътен и кремообразен карамелен сос, който се стича бавно от лъжицата.
Свалете от огъня и оставете карамелената смес да се охлади до хладка температура. Имайте предвид, че при охлаждането тя ще продължи да се сгъстява.
Оформяне
1. Уверете се, че изпечената основа е напълно изстинала. Изсипете охладената, но все още достатъчно пластична карамелена смес върху блата.
Разпределете я равномерно с шпатула, без да притискате основата.
Поставете формата в хладилника, докато карамеленият слой се охлади и стегне достатъчно, за да задържи плодовете.
Добавяне на ягодите и малините
1. Измийте внимателно плодовете и ги подсушете много добре.
Почистете ягодите и ги нарежете на половинки или по-малки парчета в зависимост от размера им.
Разпределете ягодите и малините равномерно върху охладения карамелен пласт.
Притиснете съвсем леко, колкото плодовете да прилепнат към карамеления слой, без да ги смачквате.
Важно: Плодовете трябва да бъдат добре подсушени, за да не отделят излишна влага в десерта.
Приготвяне на сметановия крем
1. Използвайте добре охладена сметана, подходяща за разбиване, с масленост минимум 30%.
Изсипете сметаната в охладена купа и започнете да разбивате с миксер на средна скорост.
Добавете бленда стевия–еритритол и течния монк фрут.
Продължете да разбивате, докато получите пухкав, гладък и устойчив крем, който задържа формата си.
Внимавайте да не преразбиете сметаната, защото може да се пресече и да придобие зърнеста структура.
Сглобяване и охлаждане на десерта
1. Разпределете разбитата сметана върху плодовия слой.
Загладете повърхността с шпатула или оформете декоративни вълни за по-ефектен завършек.
Покрийте внимателно формата и поставете десерта в хладилника за минимум 3–4 часа, за да се охладят и стабилизират всички слоеве.
Преди сервиране прокарайте тънък нож по вътрешната страна на ринга и го отстранете внимателно.
Нарежете с остър нож, като го почиствате между отделните разрези, за да получите красиви парчета с отчетливи слоеве.
Бележки и съвети
За хрупкава основа:
Оставете изпечения блат да се охлади напълно, преди да добавите карамела. Така основата ще запази по-добре структурата си.
За правилна консистенция на карамела:
Не гответе на силен огън. Постепенното редуциране на умерено ниска температура позволява по-добър контрол върху сгъстяването. Не изливайте карамела горещ върху блата.
За устойчив сметанов крем:
Използвайте добре охладена сметана с достатъчно висока масленост. Разбивайте само до получаване на стабилни върхове.
За красив разрез:
Охладете десерта достатъчно дълго и използвайте чист, остър нож за всяко парче.
За съхранение:
Съхранявайте в хладилник, добре покрит, и консумирайте за предпочитане в рамките на 1–2 дни, когато плодовете са най-свежи и основата запазва по-добре текстурата си.
Приготви ли тази рецепта?
Ще се радваме да споделиш как се получи, какво промени или да зададеш въпрос. Твоят опит може да бъде полезен и на други!