Тази година приготвихме доста домашни колбаси- суджук, наденици за печене, телешка и свинска пастърма. Не сме публикували рецептите, понеже има много такива в интернет. Но по молба във Фейсбук групата ни публикуваме тази.

Ако искате да заразите обвивката с благородна плесен (която има чудесен аромат и подпомага зреенето на месото) обелете от какъвто и да е колбас с плесен от обвивката. Сложете ги в съд със 150 мл вода, 2-3 грама захар на стайна температура. След 24 часа прецедете и напръскайте или намажете домашната си продукция веднъж или два пъти.

Посочените хранителни стойности са за колбас намалил теглото си 30%

Съставки: 

1.5кг месо от телешки ребра

1кг свински бут

0.5кг сурова сланина

9гр смлян черен пипер

9гр кимион

48гр сол

Подправките са въпрос на вкус, за колбаси с телешко може да добавите и розмарин. Правили сме с чубрица, кориандър, индийско орехче, червен пипер.

Солта в повечето рецепти е 20-22гр. Ние слагаме по-малко и не е имало проблем.

Консерванти като натриев нитрит или захар не ползваме. Изпробвали сме със захар и вит С, но не видяхме разлика.

Отделете месото от телешките ребра и запазете кокалите за бульон.

Накълцайте месото на парчета с размери около 0.5 до 1.5см.

По-лесно става, ако предварително сложите месото във фризера за да се стегне.

Смесете месото с подправките и омесете добре. Оставете за една нощ на студено, като го месите когато се сетите.

Напълнете стегнато в естествено черво, но не и прекалено плътно за да не се сцепят когато изсъхват.

Преди да ги окачите за сушене надупчете с клечка за зъби местата на които виждате въздух и „масажирайте“ за да излезе.

Добре е да ги мачкате на ръка всеки ден, докато почнат да се стягат.

Измерете теглото на всяко парче и го запишете на бележка, окачена на него.

Когато теглото на суджука намалее с 30-35% е готов. Ако сметнете, че е достатъчно твърд на пипане може да го опитате и при 25%.

Сушенето е най-добре да става в проветриво помещение с температура 12-16 градуса и относителна влажност на въздуха около 75%