Костния бульон дълго време беше една забравена суперхрана. Въпреки, че той е едно от най-старите документирани ястия неговата популярност нарастна отново, едва с популяризирането на палео диетата.

Още в каменната ера хората са знаели за ползите от него и са го приготвяли в коруба от костенурка или кожен мях. По-късно и бащата на медицината- Хипократ възхвалява неговите качества.

Можем да го приготвим практически от всякакви кокали- телешки, свински, пилешки, рибни.. дори и вегетариански бульон от зеленчуци.

Желатинът в него е изключително полезен за лигавицата на стомаха. Особено полезен е за страдащите от различни заболявания на стомашно-чревния тракт като язва, колит, гастрит, рефлукс и др. Препоръчително за тях е да го приемат редовно. Добър приятел е и на бременните, малки деца и страдащите от сърдечно-съдови и заболявания на костите и ставите.

Вида, хранителния състав и консистенцията на бульона зависят от това какви кокали използвате. Пилешки или свински крака и ставни кости ще ви дадат повече желатин в него и той ще се желира по-добре след като изтине. По-дебелите тръбни кости имат повече костен мозък. Използвайте различни кокали ии ги редувайте за да получите различни вкусове и хранителни ползи.

Използвайте винаги по възможност висококачествени продукти. Костите е добре да бъдат от пасищни животни. Възможно е бульон от пилешки крака въобще да не се желира, ако са използвани такива от клетъчно отгледани животни. Също така такъв бульон може да ви донесе и повече вреди, отколкото ползи тъй като съдържанието на тежки метали в него може да е високо.

Какви продукти да използваме? 

Тук избора е голям. Предлагаме ви една примерна рецепта:

  • 1кг кокали по избор.
  • 1 глава лук
  • 2-3 морнова
  • 1 стрък целина
  • 2 лъжици ябълков оцет (за да извлечете повече минерали)
  • 1 връзка магданоз
  • сол на вкус
  • 1 чаена лъжичка черен пипер
  • други подправки по избор- дафинов лист, бахар ии каквото ви харесва.
  • 2 глави чесън (добавят се смачкани и необелени в последните 30 минути)

Как да го приготвим:

  1. Ако използвате сурови кокали ги запечете при 180 градуса за 30мин (ние често използваме кокали от печен вече джолан или ребра)
  2. Сложете ги в голям съд с около 4лт филтрирана или изворна вода и оцета
  3. Оставете така за половин час
  4. Добавете зеленчуците и подправките
  5. Оставете да заври и след това намалете максимално така, че съвсем леко да къкри
  6. През първите няколко часа отпенвайте
  7. Варете 12 до 40 часа според размера и вида на костите (12 часа за пилешки и рибни, около 24 часа за свински и по-малки телешки и до 40 за големи)
  8. В последните 30 минути, преди да свалите от котлона добавете чесъна
  9. Свалете от котлона и прецедете в друг съд

Вегански бульон

Въпреки, че сме на противоположния полюс ние уважаваме различните убеждения и нагласа. Ето как може да приготвите бульон за вегетарианци съдържащ най-важните полезни вещества, които ще намерим и в костния бульон.

Какво може да използвате в един такъв бульон? 

  • Спанак и кейл за витамини и минерали
  • Японски водорасли- уаками за омега 3, витамини и минерали
  • Гъби шийтаке за пребиотици, аминокиселини, витамини и минерали
  • Кокосово масло за добавени здравословни мазнини
  • Куркума като противовъзпалително средство

Ето и една примерна рецепта:

  • 3лт изворна или филтрирана вода
  • 2 пълни лъжици кокосово масло
  • 1 глава лук нарязана на 4 (не обелена)
  • 2 две глави лук (смачкани и необелени)
  • 1 малко парче пресен джинджифил с кората нарязан на едро
  • 240гр нарязан кейл или спанак
  • 1кг нарязани зеленчуци по избор (моркови, зеле, гъби, целина)
  • 120гр сушени гъби шийтаке
  • 30гр сушено уаками
  • 1чл черен пипер на зърна
  • 3сл смляна куркума
  • Връзка подправки или билки по избор
  • 30гр хранителна мая на люспи

Как да го приготвим:

  1. Сложете съставките в подходящ съд
  2. Оставете да заври и след това намалете на максимум за да къкри леко в продължение на час
  3. Прецедете в подходящ съд

Ако предпочитате по-интензивен вкус от зеленчуците може леко да ги запечете преди варенето.

Как да го съхраняваме? 

Така приготвените бульони могат да се съхраняват в хладилник до шест месеца, ако са запечатани отгоре с мазнина. Ако нямат мазнина времето за съхранение е 5 дни.

Всичко за кето храненето на едно място