Няма да бъда скромна за тази рецепта. 😄 Това е кето вариантът на „Негърче“, който най-много се доближава до вкуса, който помня от детството — меко, шоколадово, сочно и напоено точно както го правеше баба ми.

От много време исках да направя този десерт в кето вариант, но все не бях доволна от резултата. И причината не е просто да замениш захарта с подсладител.

Захарта в сладкишите не дава само сладост. Тя участва в обема, структурата, влагата и текстурата. А когато използваме повече еритритол, той може да кристализира, да остави характерното усещане за хлад и да направи десерта по-сух — точно обратното на това, което трябва да бъде едно истинско „Негърче“.

Затова този път използвах два различни подсладителя — концентрирана смес стевия–еритритол и чист течен monk fruit. Така успях да постигна необходимата сладост с много по-малко количество еритритол.

Но остана другият проблем: с какво да заместя обема и структурата, които липсващата захар би дала?

Тук започна истинското нагласяне на рецептата — съотношението между бадемово и кокосово брашно, яйцата, киселото мляко, маслото, сметаната, колагена и дори начинът, по който се разбиват и добавят белтъците. А накрая — топлата шоколадова заливка, която попива в блата и му дава онова сочно усещане, което помня.

И мисля, че най-накрая го улучих. ❤️

Без хрупкащи кристалчета. Без сух кето блат. Без онова усещане „вкусно е… за кето десерт“.

Просто едно много, много шоколадово и сочно кето „Негърче“, което ме върна право в детството.

И ако има рецепта, за която ще ви кажа: направете я и после ми кажете дали изобщо ви липсва оригиналът — това е тя.

Съставки за блата на кето „негърче“:

Начин на приготвяне на кето „негърче“:

1. Разбийте белтъците

Разделете яйцата.

Разбийте 4-те белтъка с малка щипка сол до меки към средно твърди върхове.

Не ги разбивайте до прекалено твърд и сух сняг. Трябва да останат достатъчно въздушни и еластични, за да могат лесно да се смесят с тестото, без да загубят прекалено много от обема си.

2. Пригответе сместа с жълтъците

Разбийте за около 2–3 минути:

4 жълтъка + 25 г смес стевия–еритритол + течния монк фрут.

След това добавете:

160 г кисело мляко + 70 г разтопено масло + 50 мл сметана + ванилията.

Разбъркайте до хомогенна смес.

3. Смесете сухите съставки

В отделна купа разбъркайте добре:

• 100 г бадемово брашно
• 10 г кокосово брашно
• 15 г колаген на прах
• 25 г какао
• 8 г бакпулвер
• ½ ч.л. сода бикарбонат
• 1 г ксантанова гума
• щипка сол

Добавете сухите съставки към сместа с жълтъците и разбъркайте само докато се смесят.

След това налейте 40 мл ГОРЕЩО кафе и разбъркайте за кратко.

Тестото трябва да бъде сравнително рядко и кремообразно.

4. Добавете белтъците

Добавете около ¼ от разбитите белтъци към шоколадовата смес и разбъркайте, за да я олекотите.

След това добавете останалите белтъци на два пъти, като ги смесвате внимателно с шпатула с движения отдолу нагоре.

Спрете веднага щом вече не се виждат големи бели участъци от белтъците.

Запазването на този въздух е важно, защото в рецептата липсва обемът, който обикновената захар обичайно придава на сладкиша.

5. Изпечете

Веднага изсипете сместа в застлана тавичка с размер приблизително 20 × 25 см.

Печете на 165–170°C без вентилатор за около 20–30 минути.

Започнете да проверявате сладкиша още около 19–20-ата минута.

Важно: не чакайте клечката да излезе напълно суха.

Извадете сладкиша, когато средата вече е стегнала, а по клечката остават няколко влажни трохи. Не трябва да има сурово течно тесто, но клечката не бива да излиза и съвсем суха.

Мека шоколадова заливка:

Мека шоколадова заливка

Заливката трябва да остане сравнително течна, защото идеята е част от нея да попие в блата, а не просто да остане отгоре като ганаш.

• 75 г масло
• 100 мл течна животинска сметана
• 20 г натурално какао без захар
• 7–8 г смес стевия–еритритол 4:1
• 75 капки течен монк фрут на вкус — около 4,5г
• 1 ч.л. ванилия
• щипка сол
• 30–40 мл гореща вода или течна животинска сметана  

Разтопете внимателно маслото със сметаната.

Добавете какаото, подсладителите, ванилията и солта и разбъркайте добре с тел.

Постепенно добавяйте горещата вода, докато получите гладък, течен шоколадов сос.

Опитайте заливката. Може да бъде една идея по-сладка, отколкото бихте я направили обикновено, защото ще попие в значително по-малко сладкия блат.

Малкият трик за истински сочно „Негърче“:🤎

След като извадите сладкиша от фурната:

Изчакайте 5 минути → надупчете целия блат с тънък шиш или клечка → нарежете на квадрати → бавно залейте ТОПЛИЯ сладкиш с ТОПЛАТА шоколадова заливка.

Първо изсипете около ⅔ от заливката. Изчакайте 1–2 минути да попие и след това добавете останалата част.

Не прибирайте веднага в хладилника. Оставете сладкиша да се охлади, покрийте го и му дайте няколко часа, за да попие добре заливката и влагата да се разпредели равномерно.

Точно това ще му даде онази мека, сочна и плътно шоколадова текстура, която търсим при „Негърче“.