Кето лимонов чийзкейк

Сигурно повечето от вас ще си спомнят невероятния кето шоколадов чийзкейк на Mila’s Delights , който беше високо оценен в конкурса на Elle & Vive Pro Arabia в категорията Cream Cheese Competition, проведено в Абу Даби.

Днес ще ви представим една по-лятна кето рецепта, отново от  Mila’s Delights , а именно – кето лимонов чийзкейк.

За удобство може да разделим приготвянето в два дни, а най-вкусен
самия чийзкейк е на третия ден. Препоръчваме да се приготви двойна рецепта и два броя чийзкейка,
защото е по-удобно да се работи с малко по-големи количества съставки
(може да се замрази до 2-3 седмици в плътно затворена кутия. Също така може да пропуснете лимоновия кърд и шантили ако искате
по-лесен десерт, но всичко заедно се допълва перфектно. Ако искате бисквитена основа само на дъното пригответе наполовина рецептата.

Ден 1.

Съставки за Бисквити: ~375гр

Съставки за основата на кето лимонов чийзкейк: 

С миксер разбиваме маслото, бленд стевия и еритритол, и ванилия до побеляване и пухкава консистенция.

Добавяме белтъците и разбиваме още 2-3 минути.

Добавяме брашната и бакпулвера и разбъркваме само до обединяване на съставките.

Разточваме между два листа кухненска хартия до 3-4мм дебелина.

Слагаме във фризера за 10-15мин и през това време загряваме фурната на 170С.

Разрязваме тестото на 6-8 бисквити с неопределена форма за по-добро изпичане.

Печем около 10мин до златно-кафяви краища.

Бисквитите ще са меки докато са топли и като се охладят напълно ще станат леко хрупкави.

Съставки за основата на кето лимонов чийзкейк: 

Приготвяне на основата на кето лимонов чийзкейк: 

Натрошаваме бисквитите и разбъркваме добре с мекото масло, лимоновата кора и кето кафявата „захар“.

Във форма с подвижно дъно с диаметър 18см и височина 5см, застелена с кръг хартия за печене, притискаме 300гр от
сместа по стените.

Останалата притискаме към дъното.

Поставяме във фризера докато забъркваме пълнежа.

Съставки за пълнеж на кето лимонов чийзкейк: 

Приготвяне на пълнеж на кето лимонов чийзкейк: 

Загряваме фурната на 200С без вентилатор. Разбъркваме крема сиренето с подсладителя, лимоновата кора (или есенция) и ванилията с миксер
приставка лопатка до гладкост или с дървена лъжица.

Добавяме яйцата и разбъркваме до хомогенност.

Накрая добавяме и лимоновия сок и сметаната и разбъркваме добре. (Не използваме приставка за разбиване на сметана
защото не искаме да вкарваме въздух в сместа.)

Изсипваме в подготвената основа, поставяме във фурната и намаляваме на 140С.

Може да печем с или без водна баня по желание.

Печем около 45-50мин или според вашата фурна. Трябва да е съвсем леко подвижно в центъра когато е готово.

Изключваме фурната и открехваме леко вратата и оставяме още 30мин вътре, за да не се напука и постепенно да се свали температурата
на чийзкейка.

Изваждаме и охлаждаме напълно първо на стайна температура, а след това в хладилник за цяла нощ.

Съставки за сметана Шантили: 

Приготвяне на сметана Шантили: 

Смесваме желатина с водата да набъбне за 5мин.

След това загряваме млякото с еритритола до 70-80С.

Прибавяме набъбналия желатин и разбъркваме добре до неговото разтопяване.

Получената смес изливаме върху крема сиренето във висок и тесен съд (купата на пасатор) и пасираме до хомогенност.

Изсипваме студената сметана и пасираме още десетина секунди до пълно обединяване.

Обвиваме със стреч фолио в контакт с повърхността, за да не се получва каймак и оставяме в хладилника за една нощ (минимум 6 часа).

Ден 2.
Съставки за лимонов кърд: 

Приготвяне на лимонов кърд: 

Смесваме желатина с вода # 1 да набъбне за 5мин.

След това в малка тенджерка изсипваме лимоновия сок, водата, еритритола и лимоновата кора (есенция) и жълтъците.

С непрекъснато бъркане на много слаб огън загряваме до 82-83С (ще се сгъсти и получи лек крем, не оставяйте да заври за да не се получат бъркани яйца).

Махаме от котлона и продължаваме да бъркаме още минута, тъй като дъното е горещо.

Добавяме набъбналия желатин и разбъркваме до разтопяването му.

Добавяме маслото и пасираме.

Обвиваме със стреч фолио в контакт с повърхността и оставяме в хладилник за минимум 2 часа.

Последни стъпки:

С телена бъркалка разбъркваме лимоновия кърд до гладкост, изсипваме върху студения чийзкейк и заглаждаме повърхността.

Прехвърляме сгъстената сметана шантили в малка купа и бием с миксер на редна скорост до получаване на средно твърди връхчета (внимаваме да не прекаляваме с биенето, за да не се пресече и стане на масло).

Разбитата сметана изсипваме в пош с накрайник по желание и декорираме чийзкейка по желание.

Да Ви е сладко!