keto-chiizkeik-shokolad-2023

Тази рецепта за кето шоколадов чийзкейк е малко по-различна от това, кето обикновено публикуваме. Тя не е създадена от нас, а от Mila’s Delights и с нея тя печели престижното второ място в конкурса на Elle & Vive Pro Arabia в категорията Cream Cheese Competition, проведено в Абу Даби.

keto-shiizkeik shokoladov-2023

Някои от продуктите пътуваха от нас в София за Абу Даби за това състезание и затова сме много щастливи и горди с постигнатия резултат и искаме да споделим и с вас тази невероятна рецепта и заедно да пожелаем по-нататъшни успехи на Мила.

Съставки за шоколадовия крем: 

60 гр пълномаслено мляко
60 гр сметана за разбиване 35%
20 гр жълтъци (1 жълтък)
10 гр еритритол или 7гр стевия и еритритол на прах
1 гр желатин (240 блуум), накиснат в 6g вода (ако използвате обикновен, непрофесионален желатин трябва да удвоите количеството и водата)
50 гр кето млечен шоколад Milk & Cream

Приготвяне на крема за кето шоколадов чийзкейк: 

В малка тенджера сложете сметаната и млякото да заври.
В купа разбийте заедно жълтъка и подсладителя.
Изсипете сместа от горещото мляко и сметаната върху яйчения жълтък на тънка струя с непрекъснато бъркане, за да се темперира. След това изсипете всичко обратно в тенджерата.
Гответе на слаб огън при непрекъснато бъркане, докато достигне температура от 183°F (84°C) и леко се сгъсти. (Внимавайте да не заври, защото ще се получат бъркани яйца.)
Изсипете директно върху кето млечния шоколад, нарязан на малки парченца. С шпатула разбъркайте в центъра, докато шоколадът се разтопи напълно и сместа се хомогенизира, след това пасирайте с пръчков блендер (пасатор) до получаване на перфектна емулсия.
Изсипете в малка плоска йенска тавичка, покрийте със стреч фолио в контакт с крема и го оставете в хладилника за поне 4 часа.

Съставки за основата за кето шоколадов чийзкейк: 

2 опаковки кето бисквитки с какаови зърна и парченца бадеми
80гр краве масло
30гр Keto Sweet Caramel (кето кафява “захар“)

Приготвяне на основата за кето шоколадов чийзкейк: 

Изпечете 2 опаковки кето бисквитки с какаови зърна и парченца бадеми, според инструкцията върху опаковката и ги натрошете на бисквитени трохи.
Смесете кето бисквитените трохи с 80гр краве масло и 30гр Keto Sweet Caramel (кето кафява “захар”) в купа за смесване с помощта на шпатула. Използвайте меко масло със стайна температура, за да получите по-деликатна текстура без мазни петна след печене.
Ако обичате коричка само на дъното на чийзкейка, а не отстрани, използвайте 180гр смес за бисквити, 15гр Keto Sweet Caramel и 40гр масло.
Трябва да се получи ронлива текстура, която държи добре формата при натиск.
Поставете ринг за торта d=18 см и h=6 см върху поднос с хартия за печене или силиконов килим.
Поставете 300 грама от сместа в тортен ринг и го притиснете към страните на ринга, за да оформите равномерни стени. Остатъкът се използва за направата на долната част- основата на тортата.
Поставете тавичката с ринга в хладилника до готовност за употреба и за да стегне маслото.
Можете да използвате и 18 см форма с подвижно дъно, облицована с кръг за дъното и лента за страните от хартия за печене.

Приготвяне на пълнеж за кето шоколадов чийзкейк: 

450гр крема сирене (в реептата е използвано Elle Vire Soft Style, но може да замените с друго)
100 гр цели яйца (2 малки яйца)
40 гр жълтъци (2 жълтъка)
70 гр бленд стевия и еритритол
40 гр вода
1 гр ксантанова гума
100 гр кето млечен шоколад Milk & Cream
25гр какаова паста 

keto-shokoladov-chiizkeik-2-2023

Включете фурната да загрява на 200°C без вентилатор.
Разтопете шоколада до 45-50 °C на водна баня или микровълнова на 30 секундни интервали. 
Смесете водата с еритритола, щипка сол и ксантановата гума в тенджера и загрейте, докато подсладителят се разтвори, като разбърквате с телена бъркалка. Изсипете върху шоколада, добавете яйцата и жълтъците и пасирайте с пасатор, за да получите гладка и лъскава текстура.
Получената смес изсипете върху крема сиренето със стайна температура и пасирайте отново, докато се получи гладка текстура.
Изсипете сместа в ринга с подготвената основа за чийзкейк.
Поставете тавата с чийзкейка във фурната и намалете температурата на 140°C.
Печете 40-50 минути.
Когато е готов, чийзкейкът ще стегне отстрани, но при поклащане ще е леко течен в средата.
Не препичайте, ако искате да запазите кремообразната текстура на центъра.
Оставете чийзкейка на стайна температура за 1,5-2 часа, за да се охлади напълно и след това го приберете в хладилника да се охлади до 3 °C.

Глазура за кето шоколадов чийзкейк: 

20 гр кето млечен шоколад Milk & Cream
20гр сурова какаова паста
60 г сметана за разбиване 35%
30 г кокосова сметана (Може да я приготвите като смесите 15гр кокосов крем и 15гр вода. Ние винаги използваме този метод. Получва се напълно идентичен продукт, без сгъстители и винаги може да приготвите точното количество от което имате нужда )
*Можете да замените кокосовата сметана с 15 г масло за блестяща глазура и без кокосов вкус.

keto-shokoladov-chiizkeik-1-2023

Загрейте сметаната, изсипете върху шоколада и разбийте с пасатор до гладкост.
Изсипете върху охладения чийзкейк. Охладете в хладилника за 1 час, докато стегне.
Довършителни работи:
Поставете кремюто в пош с накрайник звезда/роза (Wilton 1M) и шприцовайте под прав ъгъл 90градуса, за да постигнете вълнообразни връхчета.
Насладете се на професионално приготвен кето десерт, оценен от някои от най-добрите готвачи в света!